南澳州 葡萄酒故事

2012年备受瞩目的莫里斯•奥西奖的 最终赢家并非是个人，甚至不是一家机 构。它是一个理念：澳大利亚螺旋盖 倡议。 在2000年，13家克莱尔谷的酒庄共 同发布了用螺旋盖封瓶的雷司令代表 作品，其他的酒庄与产区随即也相继 出品了螺旋盖作品。如今一些最高端 的葡萄酒，例如Penfolds的Bin 707、 Petaluma库纳瓦拉，以及Wolf Blass的 Platinum Label西拉均采用了螺旋盖作 为其唯一的设计方案。 螺旋盖是本世纪确保优质葡萄酒的质 量保持一致性的最重大的突破，它也完 美展现南澳的创新精神。 澳大利亚的主要葡萄和葡萄酒研究机 构－AWRI、CSIRO以及 SARDI，总部 均在南澳，负责制定资金雄厚的合作议 程，其中还涉及行业领先的大学。 从葡萄园的首创管理升级，到全新酿 酒技法的大胆尝试，到仪器的开发，后 者更是能够通过光谱直接透过酒瓶来分 析葡萄酒品质，这些进步每时每刻都在 发生。 例如，2007年AWRI在发现莎草薁酮 化合物中扮演了重要的角色，明确了莎 草薁酮化合物是澳大利亚西拉中经常出 现的胡椒特征的主要来源。 在2010年，阿德莱德大学展示了其独 一无二的碳定年技术，能够将葡萄酒的 年份精确测定到一年范围之内，这一科 技的横空出世正是有力打击假酒问题的 利器。 一年之后，AWRI的科学家们成功将酒 香酵母基因组排序，这在世界范围尚属 首次。这项重大科研突破能够让酿酒师 们有效控制酒香酵母这种会给葡萄酒带 来药材味或金属味的败坏酵母菌。 最近，AWRI升级了其领先的代谢组 研究能力，从而能够增强对发酵过程的 分析。 阿德莱德大学的研究者们采用基因组 学技术首次为葡萄酒的风土条件提供了 明确的科学解释。并且他们还成功研制 了一款名为VitiCanopy的独一无二的智 能手机应用程序，用户能通过它监控葡 萄藤，管理植物生长和果实生产之间所 需的平衡。 同时，南澳大学的研究员正在探索无 人机是否能够被用于在葡萄园中或葡萄 园上空提供精确、即时、省钱的微气候 数据快照。 随着树冠管理的日益复杂，传感器在 南澳州的葡萄园中变得越来越普遍，但 是为了确保葡萄藤处于高峰状态，在地 面甚至地下都需要进行重要的工作。 2018年底，澳大利亚葡萄酒与阿德莱 德大学签署了一项为期四年，价值数百 万澳元的协议，以支持和刺激长期战略 性葡萄酒酒研究与开发，澳大利亚的葡 萄和葡萄酒行业能从这些全球领先的创 新突破中收益。 重点项目将包括： • 提供测量工具以了解葡萄藤冠结构(包 括葡萄曝光率)与葡萄以及葡萄酒品质 之间的关系 • 提供关于导致葡萄中浆果细胞死亡的 原因和影响的知识，同时提供经济有 效的缓解策略 • 提供新的工具以根据葡萄藤水分状况 的实时测量结果来安排灌溉 • 回答葡萄藤下覆盖作物的相关问题， 以便更有信心地灵活利用作物 • 通过提供针对行业需求的酵母和细 菌，改进用于发酵的葡萄酒微生物工 具包 • 开发能够分析趋势和政策对全球葡萄 酒市场影响的资源。 其他方面，详尽的研究和新思路正在 帮助葡萄酒行业适应气候变化，从探索 最适合变化条件的新葡萄品种，到帮助 葡萄种植者降低葡萄藤光照，并根据实 时测量值调整灌溉方式。 河地地区是探索令人兴奋的“其他葡萄 品种”的领军者。与西拉和霞多丽等成 熟的葡萄品种一样，南地中海葡萄品种 如蒙帕塞诺、维蒙蒂诺 和黑珍珠也在蓬 勃生长，为创造出独特风味的世界级葡 萄酒提供潜能。 新品种能为葡萄酒爱好者提供了兴奋 的新体验，并保持了南澳葡萄酒的新 鲜、现代和诱人。 幕后，新的根茎和克隆植株正在加速 开发，这能为葡萄栽培者提供越来越多 的选择。Yalumba苗圃拥有全澳领先的 根茎数据库， 使其在反馈和洞察这些新 品种的表现方面处于领先地位。 创新 缔造未来 10 南澳州 葡萄酒故事 图片：PIRSA